生食并非更健康,当心吃出病来

  • 时间:
  • 浏览:0
  • 来源:1分排列3官方-大发1分排列3

原标题:

  随着西餐、日韩料理在中国没能 流行,亲戚一点人都始于英文接受生食,生鱼片、蔬菜沙拉随处可见,甚至生拌牛肉、生蚝就一群人愿意尝试。

  热爱生食的人认为,生吃是更健康的饮食办法,愿因烹饪食物会破坏其中的营养成分。

  但会 生食真的更健康吗?科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋告诉科技日报记者:“生食固然比烹饪更健康。适当的烹调时要提高食物的消化率,杀死寄生虫和有害微生物,还能消除次要农药残留。我我觉得烹饪食物的确会损失一点营养素,但会 就有一点营养素的含量升高了。”

  生食易感染致病细菌及寄生虫

  “生肉类和海鲜生产、储藏、加工及运输的过程中就有被微生物污染的风险。常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的O157:H7型大肠杆菌、生蚝中的创伤弧菌等。冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌,必须充分加热才时要。”阮光锋说,生肉类、鱼虾的寄生虫疑问就更加严重。“生吃牛肉要当心牛带绦虫,河鱼生鱼片有肝吸虫,即便是海鱼生鱼片,什么都有我像想象得没能 安全,海鲜也愿因携带寄生虫,最可怕的要属异尖线虫。”

  但会 寄生虫的宿主还就有只限于动物,生吃水生植物也愿因感染寄生虫。“有一种寄生虫传染的媒介主什么都有我水生植物的根块和茎,这类荸荠、大菱角、水红菱角、茭白和莲藕,你这些寄生虫就叫做——布氏姜片吸虫,简称姜片虫。调查发现,生食菱角、茭白、荸荠等水生植物,尤其在收摘菱角时,边采边吃,渴了就喝生湖水,都很容易感染姜片虫。”阮光锋说。

  烹饪可提高营养素含量和吸收率

  什么都一群人认为,食物经过加热后不有利于吸收。

  比如常一群人说,蛋白质加热会变性,影响吸收。“我我觉得,蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。适当的热补救会使蛋白质的特征居于伸展,暴露出被掩埋的一点氨基酸残基,这有有利于亲戚一点人体内蛋白酶的催化水解,不仅很多再影响吸收还能有利于蛋白质的消化吸收。”阮光锋说。

  此外,“我我觉得蔬菜的烹饪的确会造成一点营养素损失,比如维生素C、维生素等。但会 就有一点营养素的含量升高了。”阮光锋说。一项研究对德国198名男性进行了调查,受调查的你这些人平时吃东西时95%以上就有生食,研究者测定了一点人体内番茄红素的含量,结果发现,你这些人体内番茄红素偏少,超过100%的受试者低于平均水平。“不仅是番茄,胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等什么都有蔬菜经恰当烹饪后就有产生更多的抗氧化物质,如类维生素和阿魏酸等。”阮光锋说。

  当然,过度烹饪食物也是不可取的。“愿因烹饪时加热温度过高 、烹饪时间过长,就会破坏食物中的营养,甚至就有产生有害物质。肉类愿因加热时间很多会产生焦糊味,这什么都有我蛋白质过度变性了,另外,温度太高就有愿因肉类中的脂肪居于氧化,甚至产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等有害物质。”阮光锋说。

  适当加工还有有利于去除农残

  阮光锋指出:“通常烹饪能你时要吃下比生食更多的蔬菜,愿因生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。”另外,十字花科蔬菜西兰花、菜花、萝卜等未烹饪时带有硫化物的气味,愿因生吃,一般较难吃下。

  “即使是普通的蔬菜,生的蔬菜体积很多,但会 做熟完后 必须一小盘,很容易吃完,也更容易达到每天一斤蔬菜的推荐量。而一斤生的蔬菜,一般人没能吃完。”阮光锋说,“此外,适当的烹饪加工就有有利于除去蔬菜中的农药残留,降低安全风险。”

猜你喜欢

2019至2020年度中央冬春救灾资金52.44亿元已安排下拨

经济日报北京12月12日讯记者常理从应急管理部获悉:财政部、应急管理部12日安排下拨2019至2020年度中央冬春救灾资金52.44亿元,用于支持帮助各地灾区统筹做好受灾群众今

2020-02-18

神彩争霸8官方下载官方 美国业界广泛反对美政府对华关税加码

新华社华盛顿9月17日电(记者高攀杨承霖刘阳)美国白宫17日表态,将从24日起对约2000亿美元中国输美商品加征10%的关税,并从明年1月现在开始了了了将税率进一步调高至25%

2020-02-18

北京市人代会实有代表760人

12月27日召开的北京市十五届人大五分快三平台常委会第十次会议审议表决通过了《北京市十五届人大常委会代表资格审查委员会关于个别代表的代表资格的报告》。本次个别代表的代表资格变动

2020-02-18

彩神app邀请码多少在呼伦湖畔守护野生动物

在内蒙古呼伦贝尔市新巴尔虎右旗,“200后”蒙古族小伙双龙是当地远近闻名的野生动物保护志愿者。他所在的新巴尔虎右旗发生呼伦湖畔,愿因水资源丰富,且发生呼伦贝尔草原腹地,老会

2020-02-18

大发彩神8官网登录 埃及北西奈省发生自杀式爆炸袭击7人死亡

图集新华社开罗4月9日电(记者李碧念朱瑛琪)埃及内政部9日回应说,埃及北西奈省当天下午地处一齐自杀式爆炸袭击,造成包括4名警察和一名6岁儿童在内的7人死亡,另有大慨 26人受

2020-02-18